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Gesunde Frühstücksmuffins: Frische Blaubeeren, Bananen und getrocknete Äpfel

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Start your day the right way mit den gesunden Frühstücksmuffins - von Lena Fuchs

Zutaten: (für ca. 12-15 Stück)

  • 300 g Dinkelvollkornmehl
  • 3 TL Weinstein-Backpulver
  • 2-3 EL Haferflocken
  • 1 EL Chia-Samen
  • 1/2 TL Zimt
  • 50 g Nüsse, grob gehackt (z.B. Haselnüsse, Mandeln, etc.)
  • 100 ml Ahornsirup
  • 2 EL Honig
  • 1 Ei
  • 300 ml Buttermilch
  • 80 ml Öl (z.B. Rapsöl)
  • Mark 1/2 Vanilleschote
  • 200 g frische Heidelbeeren (oder TK)
  • 1 Banane, in Scheiben geschnitten
  • 40 g getrocknete Äpfel


Zubereitung:

1. Mehl mit Backpulver, Haferflocken, Zimt, Nüsse und Chiasamen vermischen. 

2. In einer extra Schüssel Honig, Ahornsirup, Ei, Buttermilch, Öl, Bananenscheiben und Vanillemark verrühren. 

3. Die Eimischung zu der Mehlmischung geben und locker untermengen.

4. Heidelbeeren und gehackte Apfelringe untermischen. 

5. Die Masse in die mit Papierbackförmchen ausgelegten Vertiefungen eines Muffinblechs verteilen. 

6. Bei 180°C ca. 25 Minuten backen (Stäbchenprobe machen).

7. Warm oder kalt servieren.


Viel Vergnügen! 


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