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Tagine de calabaza con castañas y semillas de granada

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Este delicioso plato de calabaza y castañas con granos de granada representa lo mejor de la cocina europea y norteafricana. Tagine se refiere a la olla utilizada en la cocina tradicional africana y también a la propia comida que se prepara en la olla. Esta receta de Lena es ideal para aquellos de ustedes que están encantados de que las calabazas están en temporada. Además, es saludable, sencillo y rápido de cocinar.

Ingredientes: (sirve 4-6)

  • 1 calabaza de hokkaido o calabacita
  • 4 cebollas rojas
  • 2 - 3 dientes de ajo
  • 1 cucharada de azúcar moreno
  • 4 cucharadas de pasta de tomate
  • 4 cucharadas de harissa pasta
  • 1 cucharadita de canela molida
  • 700 - 800 ml de caldo de verduras
  • 100 g de albaricoques secos
  • 400 g de castañas precocidas (envasadas al vacío)
  • 1/2 puñado de cebollino
  • Sal y pimienta negra recién molida
  • 1/2 granada
  • 1 puñado de nueces de anacardo
  • 3-4 cucharadas de aceite de oliva


Para servir:

  • 200 g Cuscús (integrales)
  • 350 ml agua
  • sal y pimienta negra recién molida
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • un poco de ralladura de limón


Preparación:

1. Cortar la calabaza en cubos bastante grandes.

2. Pelar las cebollas y los dientes de ajo. Picar las cebollas en rodajas y aplastar el ajo.

3. Calentar el aceite de oliva en un tagine. Freír la calabaza a fuego alto. Añadir la cebolla y el ajo y freír durante 2-3 minutos hasta que esté ligeramente dorado. Espolvorear el azúcar moreno y dejar que se caramelise.

4. Agregue la pasta de tomate y harissa y la canela. Verter 700 ml del caldo y llevar a ebullición.

5. Corte los albaricoques y añada estos y las castañas al tagine.

6. Cubra el tagine y deje que hierva suavemente durante 10 minutos. La calabaza debe ser suave, pero no cocidas y la salsa debe espesar ligeramente. 

7. Sazone el tagine con sal, pimienta y posiblemente más harissa si es necesario. Sirva espolvoreado con cebollino, nueces de anacardo y semillas de granada.


Cuscús:

1. Ponga el cuscús en un tazón y agregue un poco de sal y pimienta.

2. Hervir el agua y verter sobre el cuscús. Cubrir con un plato y dejar que se absorba durante 5 minutos.

3. Agregue el aceite de oliva y la ralladura de limón.


Disfrute! 


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